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河粉机制作河粉的过程

点击次数: 更新时间:2019-9-15 14:05:49

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   河粉,也称沙河粉,用米浆蒸成薄粉皮,再切成带状而成,是盛行于广东、广西、海南的一种特色小吃,其中以广州市沙河一带出产的更有名气。河粉的制作,寂静变革,现已从传统的手工制作发展为机械化生产,广东穗华机械设备有限公司生产的河粉机广东快乐十分app既突破了传统制作手法,又保留了原汁原味的河粉特色,深受广大消费者的喜爱。



  河粉有酸、辣、酱、醋、汤、卤、煮、炒等各种食用方法,炒者柔韧劲道,香味浓郁,泡者白嫩滑软,清爽不腻。但其水分含量高(50%~60%),常温下易返生及腐败变质。


  河粉的加工过程,一般经过:选米→浸泡大米→粉碎、调成米浆→蒸粉→干燥冷却→切断→成品。


  1、选米,中国的优质大米品种较多,根据栽培稻分类和稻米理化性质,将食用优质大米分为三类:


  籼米:属籼型非糯性稻米,根据它们的栽培种植季节和生育期,又可分为早籼米、中籼米、晚籼米。


  粳米:属粳型非糯性稻米,按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米,这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区。


  糯米:属糯性稻米,包括籼糯米和粳糯米。


  籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。


  河粉的主要成分是大米淀粉,河粉的诸多性质也主要取决于大米淀粉的特性。籼米因其直链淀粉含量相对较高,尤其适合制作河粉。


广东快乐十分app2、浸泡大米、粉碎、调成米浆


  浸泡大米是制作河粉的关键,最佳浸泡时间为4-6小时,浸泡时间过长,河粉不光滑且产量低,浸泡时间过短,磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感。


广东快乐十分app3、蒸煮河粉


   这一工序对河粉的生产质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可,过熟的河粉保鲜效果和韧性都不好,不熟的话就更不用说了,是一个比较考究制作技术的过程。


4、干燥冷却、切断、包装成品


广东快乐十分app  对于河粉保鲜来说,这一冷却工序很重要,正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后切断再包装。


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